Gourmet

丹波エリア初のクラフトビール・丹波篠山ZIGZAGブルワリー

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篠山市の東部に位置する福住地域に、

関西エリアでも人気のクラフトビールの小さな醸造所があります。

ZIGZAGブルワリー

 

代表の山取さんは、この地で生まれ育ち、

Uターンで戻ってきた地元で10年の試行錯誤の末

丹波エリアで初となる醸造所の立ち上げをされました。

 

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福住地域は、豊かな田園風景と旧宿場町の歴史的な街並みが魅力です。

 

小規模醸造所ならではの、機動性と多品種生産

 

ZIGZAGブルワリーさんの技が光る、

麦芽 × ホップ × 酵母 の組み合わせ。

複数種類の原料を掛け合わせる事によって

無限のバリエーションを生み出す事ができると山取さんはおっしゃいます。

その掛け合わせの中で、これだ、という納得のいく飲み口を探す

そこには山取さんのこだわりが感じられます。

 

 

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ビールの原料となる、麦芽(モルト)を、複数種類使い分けます。

 

 

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ホップも、調合の割合を毎回記録し、狙い通りの味に近づけていく事が、ビール造りの奥深さ。

 

 

そして山取さんが最もこだわる、酵母。

ビールの飲み口を支配するのは「酵母」の力

微生物である酵母の使い方次第で麦酒の飲み口が決まると考え、10種類以上の酵母をスタイルに合わせ使い分けています。 「元気な酵母」を適時活用することは、「美味しいビール」を造る上で最も大切なことです。

酵母の神秘に迫る、それがZIGZAGのこだわりです。

ZIGZAGブルワリー公式ホームページ より引用

ご自身で購入した顕微鏡を使い、酵母の動きを確かめながら、

ビール造りに最適な酵母を日夜研究しておられます。

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酵母の動きを確かめ、より良いビールづくりへ活かしていかれるとのこと。

 

地元の副原料を使った、オリジナルクラフトビール 

ZIGZAGブルワリーさんでは、ひとつの地域貢献の形として

地元の丹波篠山産のものをできるだけ使って

独自の香り付けを行っています。

特産品である、黒豆もその中のひとつ。

丹波篠山でしか味わえない味は、

同時にZIGZAGブルワリーでしか味わえない味わいになっていきます。

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丹波篠山産の黒豆を使った、黒豆デュンケル。

現在はお電話で相談すると、

可能な場合は醸造所でビールを飲んだり、瓶の販売をしてもらえるそう。

この地でしか飲めない、特別なビール。

関西でも口コミで人気の出ているクラフトビールを、

丹波篠山たびのお土産として、お買い求めされるのもいいかもしれませんね。

 

丹波篠山ジグザグブルワリー

住所:〒669-2513 兵庫県篠山市福住191-1

TEL:079-506-1263

Mail:zigzag-brew@ares.eonet.ne.jp

Takaya.Adachi

投稿者の記事一覧

「tanbasasayama.com」ディレクター兼ライター。2011年に楽天株式会社を退社し篠山市へ移住。一般社団法人NOTEでの仕事や日本酒BARの経営・フリースクールの立ち上げなどを経て、現在ローカルPRプランナーとして丹波市・篠山市を中心に自治体や中小企業の情報発信のプランニングを生業としている。

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